固始县，位于豫南大别山下江（长江）、淮（淮河）之间，山青水秀，鱼米之乡，具有“小江南”之称，是块人杰地灵的地方。

固始鸡是我国优良的地方鸡种，主产于河南省固始县，俗称“固始黄”。其因外观秀丽、肉嫩汤鲜、风味独特、营养丰富等而驰名海内外。明清时期被列为宫廷贡品，二十世纪五十年代开始出口港澳及东南亚地区，六、七十年代被指定为京、津、沪特供商品。 固始鸡按外貌可分为青脚系和乌骨系两类。青脚系固始鸡外貌特征是青脚、青嘴、快羽、白皮肤，母鸡羽毛有麻黄色，公鸡一般为红羽、黑尾；乌骨系固始鸡的外貌特征。

固始鹅和固始鸡多次被国家农业部评为“全国十大绿色食品”。固始鹅每只最高重达近30公斤，不仅个大、肉嫩（鲜），食而不腻，老少皆宜，汉蒸后的鹅块膏场，是煮（下）挂面最佳汤料，长期食用，具有养生保健，提高肾功能之功效。

名不见经传的固始鹅，在固始籍烹饪大师曹梁儒先生，经过近20年研究中，其独创的“固始汉鹅块”在2008年6月“中国烹饪精英郑州邀请赛”中一举夺冠，获得“中华名菜”金奖。说起固始汉鹅块已有近百年历史，但让所厨师烦恼地是，就是很难去掉固始鹅宰杀笼蒸后，一股难闻腥味，曹梁儒先生经过近20年亲身探讨下，由他单独研究的通过20余种独特配方等，多种原料制作的固始汉鹅块、汉鹅杂、汉鹅血……使“固始汉鹅块”系列菜的腥味彻底消除，迎得郑州市消费者的好评。

　典故关于“鹅块”：典故一：公元582年，隋炀帝车驾临江都，奏百戏之乐，宴众爱妃于赤舰船楼上，佳肴近千种，惟金华火腿与固始鹅风扫残云。

　　典故二： 据《中国秘史大全》记载，公元679年，唐代著名诗人骆宾王因反对武则天丢官回闽南，途径固始，乡秀陈元光宴骆宾王于固始城关东门楼，元光献汗鹅块与其对酌，酒甘鹅尽，骆宾王望着城楼下史河中群鹅戏水，诗兴大发，吟起了“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌……”陈元光后来主政漳州，将此诗传诵，留芳于世。

　　上面两个典故的真伪无从考证，但间接说明了一个事实，固始鹅与金华火腿至少从隋朝时就同时驰名天下，由于诗人的渲染，固始鹅还名重于金华火腿。随着时代的变迁，金华火腿名牌效应至今不衰，而固始鹅今天只是固始人自己的骄傲，信阳人知道，再远便无人知晓了。但是，要相信随着馋人们的关顾，越来越多的人会记住的。